14 Oct 2024
Diversos indicadores han sido empleados para dar cuenta de la riqueza antioxidante de un alimento. Sin embargo, entre los más reconocidos científicamente, y más significativos en términos de su interpretación, se encuentran: el contenido total de antioxidantes (ej. contenido de polifenoles totales; antocianos totales; carotenos totales), el contenido específico de ciertos antioxidantes (ej. epicatequina; ácido ascórbico; resveratrol), y la actividad antioxidante, dada por la contribución del total de los antioxidantes presentes en un alimento (ej. ORAC) (para mayor información).
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