¿Que importancia tienen los antioxidantes en la preservación de los alimentos?

La presencia de antioxidantes en un alimento contribuye a su preservación retardando la degradación oxidativa que afecta mayormente a sus lípidos y proteínas. Tal función la cumplen tanto los antioxidantes que naturalmente forman parte de los alimentos, como aquellos que son adicionados durante su procesamiento. En este último caso, los antioxidantes son mayormente sintéticos y son referidos como “preservantes”. La adición de antioxidantes a un alimento procesado es muy importante pues preserva su calidad nutricional y organoléptica, y extiende su vida útil.